Почему мёд не засахаривается, из-за чего это происходит?

Далеко не всегда на рынке можно встретить жидкий мед, не подвергшийся процессу кристаллизации. И уж, тем более, этот внешний признак не является достоверным доказательством того, что мед действительно натуральный.

Кристаллизация или все-таки засахаривание?

Прежде чем искать ответ на вопрос о том, почему мед не засахаривается, следует хорошенько разобраться с данным понятием. По сути, натуральный мед высокого качества и не должен засахариваться. Да, для него свойственно изменение консистенции с потерей тягучести. Но этот процесс правильно называть не засахариванием, а кристаллизацией, в ходе которой образуются кристалликами разного диаметра. А вот засахаривается искусственный или же смешанный мед, в который предварительно был добавлен сахарный сироп.

Чтобы подобрать метод, как определить натуральный мед в состоянии кристаллизации, нужно хорошенько изучить свойства такого продукта.

Причины отсутствия кристаллизации меда

В первую очередь кристаллизация меда и скорость данного процесса зависит от растений, нектар с которых собирался пчелами. Взять, к примеру, подсолнечный мед. Его кристаллизация осуществляется уже через 14 дней после откачки. А вот малиновый или липовый мед засахаривается значительно медленнее. Но это вовсе не значит, что такой продукт хуже и такой мед для новорожденных деток не подойдет, впрочем, как и для лечения заболеваний. В этом случае необходимо ориентироваться не на степень кристаллизации, а на свежесть и зрелость данного продукта.

Время кристаллизации меда может составлять от двух недель до двух лет. Также время кристаллизации во многом зависит от условий хранения меда, температурного режима.

Также стоит отметить, что от того, как делается мед, сколько времени дается ему на вызревание, зависит дальнейшее качество продукта. Ведь незрелый мед в своем составе содержит большое количество воды. Так что даже без усилий продавца такой мед будет слабо кристаллизоваться, а после засахаривания можно будет четко увидеть два слоя с разной плотностью.

Проверка кристаллизованного меда на натуральность

Мед, который не кристаллизуется, проверить несложно. Если известен метод, как проверить мед йодом, то вполне моно им воспользоваться, чтобы исключить наличие крахмала в продукте. Если же предлагаемый мед очень жидкий, в нем нет густоты и вязкости, то это значит, что в нем содержится большее количество воды. Такой продукт еще долго не будет засахариваться.

Кроме того жидкое состояние меда не является прямым доказательством его свежести. Вполне возможно, что перед продажей его просто подогрели, изменив консистенцию. И пользы от такого продукта уже не будет никакой.